La produzione di Recioto Classico è limitata a 10-20 ettolitri per anno
Il termine “Recioto” deriva dal termine dialettale veronese «recia» cioè “orecchio” che indica le due “ali” del grappolo, ma, più in generale, dei grappoli di contenuta grandezza adatti per l’appassimento.
Come l’Amarone è un vino di grande struttura e buona alcolicità, con residui zuccherini tali da renderlo dolce o amabile.
È stato il primo vino del Veneto a fregiarsi dell’ambita DOCG.
Recioto Classico
Recioto Classico
| Vino | Rosso Dolce |
| Vitigni | 50% Corvina, 20% Corvinone, 20% Rondinella, 10% altri vitigni autorizzati |
| Vendemmia | Selezione manuale e posa direttamente in vigna in plateaux di plastica. Appassimento delle uve raccolte in fruttaio ad umidità e temperature controllate fino alla diraspapigiatura che avviene nel periodo fine dicembre-gennaio. |
| Vinificazione | In rosso dopo diraspapigiatura. Fermentazione in acciaio per 10-12 giorni circa ad opera di lieviti indigeni, poi svinatura in vasche di stoccaggio di acciaio. Seguono ripetuti travasi e filtrazioni fino alla messa in bottiglia. |
| Gradazione | 14/14,5° |
| Zuccheri | 100 - 110 grammi/litro |
| Note | Intenso, di ciliegia concentrata e ribes. Frutti di bosco densi e maturi, con un pizzico di cioccolato fondente. Vino da dessert insolito, di potenza ed eleganza, armonico e seducente. |
| Abbinamenti | Dolci al cioccolato, alle mandorle e pasticceria secca, oltre ad alcuni abbinamenti con formaggi erborinati |
| Temperatura di servizio | Leggermente fresco |
| Superficie | Uve selezionate su 16 ettari di vigneti di vari anni d'impianto |
| Esposizione | Ovest - SudOvest |
| Terreno | Argille rosse e brune, vulcaniti e calcari eocenici |
| Forma di allevamento | Pergola Trentina Semplice |
| Ceppi per ettaro | 4200 |
| Produzione media | Limitata a 10 - 20 Hl/anno |
| Acidità | 6-7 grammi per litro |
